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                        食品保質期到底是誰定的?過期1天還能不能吃?

                          發表時間:2023年03月29日  點擊數:1148 次

                          食品保質期,沒有人不知道它是什么,但是卻沒有幾個人能說清楚它到底是什么。沒過保質期的食物真的就不會壞嗎?今天十二點過保質期的食物是不是十二點零一分就不能吃了?保質期真的能準確衡量食品安全性嗎?保質期又是誰定的呢?

                          我們特別邀請了食品科學家云無心來給大家解答一下。

                          保質期是消費者購買食品時最關注的信息。許多人把它當作了“安全保障”,覺得“沒過期”就安全,“過期了”就有害。也經常有人問“某某類食品的保質期是多長?”“為什么都是某某食品,這個廠家的比那個廠家的保質期要長?”

                          這些想法和問題,都是源于對“保質期”的誤解。這里,來說一說那些許多人誤解了的事情,看看你中了幾條。

                          “保質期”的“質”

                          并不一定是安全指標

                          “保質期”是一個最通常的說法,類似的還有“貨架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳賞味期”等等。這些說法在定義上有一定差異,不過日常生活中,消費者們一般不做區分,都作為“保質期”。

                          每一種食物都有多種屬性,比如外觀、顏色、口感、味道、安全性等等。當我們說一種食品“合格”的時候,指的是它在各方面都符合我們的要求;蛘哒f,各方面都符合食品生產者對消費者的承諾。

                          所以,哪個指標最容易變得不合格,那么“保質期”就是保的哪個指標。比如熱灌裝的酸性食品、水活度很低的食品、罐裝食品、無菌包裝的食品、冷凍食品等等,這些食品中細菌和霉菌無法生長,所保的“質”就是風味和口感。它們即使過期了,也不會變得不安全。

                          而那些生鮮的食材,以及沒有完全殺菌的食品,如果沒有完全抑細菌生長的措施(比如冷凍、真空、防腐劑等),“變質”的原因就往往是細菌生長。在超市里,放在冷藏柜里賣的食物基本上就是這一類。這類產品,臨近保質期的時候,就建議大家不要購買了。

                          保質期,并不是

                          “安全/有害”的分界線

                          食品的變質是一個連續漸變的過程。食品成分或者其中的細菌,不會看著保質期按照我們的指示變化——它不會像許多人想的那樣:在保質期之前,老老實實呆著;過了保質期,一下子就變成了毒藥了。

                          “保質期”是指在那個期限內,食品的任何一方面都沒有發生明顯的變化。這是廠家的一個承諾——在此期限內,食品的風味、口感、安全性各方面都會保證。如果出了問題,廠家需要負責。而過了保質期,并不意味著就壞了,只是廠家不再擔!@跟買個電器,保修期可能是一年,并不意味著一年之后就壞了是一樣的。

                          差別在于,食品是一次性消費品,我們完全可以在保質期內吃掉它,從而避免過期后“萬一變壞了”的風險。

                          食品保質期誰來定?

                          廠家自己

                          食品能夠保存多長時間,跟食品的種類和配方有關,還跟生產工藝密切相關。同一種食品,技術好、生產規范的廠家可以實現更長的保質期。如果對同一類食品由監管部門設定同樣的保質期,其實并不合理——在國家許可的保質期內,生產控制不好的食品同樣可能變壞。這樣,一個符合國家“保質期標準”的食品,完全可能是變質的。而對于那些下功夫改進生產工藝以延長保質期的廠家,國家標準反倒起到了打擊積極性的作用。

                          保質期保護的其實是廠商許多人聽說保質期是廠家自己定的,自然的反應就是“那廠家亂標保質期怎么辦?

                          實際上,保質期是告訴消費者“我保證這個產品是合格的”。如果不合格,那么廠家要被罰;如果造成消費者受害,那么廠家要賠償。但是,如果過了保質期,那么產品出了問題,廠家就沒有責任了。這種情況下,保質期相當于一個“免責條款”。

                          對于那些保的不是安全性,而是風味口感的食品,如果過期了還在賣,消費者覺得產品不好吃而不再買,也還是廠家的損失。

                          “不變質”的前提是

                          遵循廠家的保存要求

                          需要注意的是,“保質”的前提是需要遵循廠家的保存要求。否則,在保質期內食品也可能變質,而廠家也沒有責任了。

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